Die Grosse Brennnessel ist der absolute Superklassiker unter den essbaren Wildpflanzen. An feuchten, nährstoffreichen Standorten ist sie in der Regel in grossen Mengen auffindbar. Die Pflanze tritt horstartig auf, d.h. die einzelnen Stängel sind unterirdisch durch ein Rhizom miteinander verbunden.

Die Pflanzenteile können vielfältig genutzt werden. Die Pflanze weist nicht nur hohe Werte an Calcium, Magnesium und Vitamin C auf, sondern liefert durch den hohen Proteingehalt auch noch nahrhafte Energie. Der Eisengehalt scheint jedoch nicht so hoch zu sein, wie immer wieder behauptet wird.

Verwechslungen mit giftigen Pflanzen sind nahezu unmöglich. Der einzige Haken liegt wortwörtlich bei den Brennhaaren: Wird bei der Berührung ihr Spitz abgebrochen, entsteht ein Stachel, der Histamin in die Haut injiziert, was Schwellungen und Rötungen verursacht. Um dies zu verhindern gibt es zwei Möglichkeiten:

• Da die Brennhaare am Stängel immer leicht nach oben bzw. an den Blättern nach aussen geneigt sind, können diese einfach und schmerzlos abgeknickt werden indem die Pflanze mehrmals von unten nach oben abgestreift wird. Die Pflanzenteile können danach problemlos roh verzehrt werden.

• Die Brennnesseln können auch mit Handschuhen gesammelt werden. Das anschliessende Kochen, ein starker Wasserstrahl beim Waschen oder das Abrollen mit einem Wallholz machen die Brennhaare ebenfalls unschädlich.

​

Verwendung

​

junge Blätter: Diese eignen sich gut für einen Tee, Wildgemüse (Spinat), Pesto oder Suppe. Feingehackt als Beigabe verleihen die Brennnesselblätter den Gerichten meist eine typische dunkelgrüne Färbung. Entsprechend zubereitet können die Blätter auch roh als Salat oder Salatbeigabe verzehrt werden.

Blütenstände: sowohl Blütenknospen, als auch reife Blüten können als Gewürz oder für einen Tee verwendet werden

Früchte: Die Samen der Früchte sind ölreich und können als Beigabe zu diversen Gerichten verwendet werden. Ab ca. August können die unreifen Früchte gesammelt und direkt verzehrt werden. Die Fruchtstände werden dazu von unten nach oben abgestreift (evtl. vorher Blätter entfernen). Im Herbst werden dann die reifen Früchte geerntet. Achtung: Die Fruchtstände sind rasch mit den beigen Blütenständen der männlichen Pflanzen zu verwechseln!

Rhizom: Die beste Zeit um die Rhizome zu ernten, ist von Herbst bis Frühling, weil diese dann am nahrhaftesten sind. Im Spätherbst / Frühwinter können die entsprechenden Standorte gut durch die ausgestorbenen, oberirdischen Pflanzenteile erkannt werden. Aus zu harten Rhizomen kann ein Streckmehl hergestellt werden (Rhizom zerkleinern, trocknen und anschliessend vermahlen)

​

Bastfasern: Die Fasern des Phloems (Bast) wurden bis ins 18. Jahrhundert zur Herstellung von Seilen und Textilien genutzt.

​

mögliche Verwechslungen

​