Quellen rechts oben: CC BY-SA 3.0 (Wikipedia); Blüte: Emma and Ben, CC BY 4.0 (Wikipedia), Blütenknospe: Agnes Monkelbaan, CC BY-SA 4.0 (Wikipedia); unreife und reife Früchte: AnRo0002, CC0 (Wikipedia)

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Der Bärlauch ist unter den essbaren Wildkräutern der Beststeller des Frühlings. An entsprechenden Standorten tritt er dann meist in nahezu unendlicher Fülle auf. Der knoblauchartige Duft streift dabei nicht nur durch die Wälder, sondern wird auch in der Küche sehr geschätzt.

Der Austrieb der Blätter beginnt meist im März, d.h. viele Wochen vor dem Laubaustrieb. Dies ermöglicht es dem Bärlauch, an seinen ansonsten schattigen Standorten, möglichst viel Licht für die Zuckerproduktion einzufangen. Beim Ergrünen der Bäume hat er bereits so viel produziert um den Rest des Jahres autark zu überleben. Nun erfolgt im April/Mai erst die Blüte und anschliessend die Fruchtreife. Im Frühsommer werden dann die wichtigen Inhaltsstoffe in die unterirdische Zwiebel eingelagert und die oberirdischen Teile verwelken, ehe die Pflanze im nächsten Frühjahr wieder austreibt. Pflanzen mit dieser Überlebensstrategie werden «Frühjahrs-Geophyten» genannt.

Um eine Verwechslung mit dem giftigen Maiglöckchen, bzw. Herbstzeitlosen oder auch dem Aronstab zu vermeiden, muss die Pflanze anhand seiner optischen Merkmale und nicht nach seinem Geruch beurteilt werden! Nach der Berührung mit Bärlauch bleibt dessen Geruch noch eine Weile an den Händen kleben. Wenn du später mit den duftenden Händen an einem Blatt des Maiglöckchens oder eines Herbstzeitlosen schnupperst, ist der Knoblauchgeruch immer noch präsent. Dies kann sich vor allem darum fatal auswirken, weil sich deren Lebensräume teilweise überschneiden.

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Verwendung

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Blätter: können roh als Salat, oder feingehackt als Gewürz (wichtig: frischer Zustand) verwendet werden. Ein Klassiker ist auch das Bärlauch-Pesto.

Während der Blüte wird der Geschmack der Blätter etwas eigenartig, was von vielen Leuten nicht mehr so geschätzt wird. Entgegen dem Volksmythos bleibt aber die ganze Pflanze ungiftig.

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Blüten: Die Blütenknospen geben einen leckeren Snack oder können als Gemüse leicht angedünstet werden. Beliebt sind auch falsche Kapern (in Essig eingelegt). Die reifen Blüten geben ein schmackhaftes und scharfes Gewürz für diverse Gerichte.

Früchte: Die noch unreifen grünen Früchte können als Gewürz/Beigabe roh verwendet werden. Reife oder nahezu reife Samen (mit brauner, meist geöffneter Fruchtschale) können unverarbeitet nicht mehr roh verzerrt werden (zu hart). Vermahlen geben sie aber ein schmackhaftes, pfefferartiges Gewürz. Zum Ernten der Samen werden die Fruchtstände gesammelt und anschliessend über einem Behälter getrocknet. Die Samen fallen dabei innert ein paar Tagen von selbst heraus und können am Boden des Behälters gesammelt werden.

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Zwiebeln: Diese können das ganze Jahr über gesammelt werden, sind aber vom Sommer bis zum Austrieb im Frühling am ergiebigsten, weil dann dort die Inhaltsstoffe für die lange Ruhephase eingelagert sind. Allerdings Verwelken die oberirdischen Pflanzenteile sehr rasch und deshalb sind die Standorte oft nicht mehr erkennbar.

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mögliche Verwechslungen

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