Wird generell von der «Eiche» gesprochen, dann sind damit die beiden heimischen Arten, d.h. «Stiel-Eiche» und «Trauben-Eiche» gemeint. Die beiden sehen sehr ähnlich aus. Trotzdem gibt es bei näherer Betrachtung ein paar charakteristische Unterschiede (siehe obige Bilder). Manchmal kann ein Exemplar aber auch Eigenschaften von beiden aufweisen, denn Hybride kommen oft vor. Der Name der Stiel-Eiche bezieht sich übrigens auf die Tatsache, dass deren Früchte im Gegensatz zur Trauben-Eiche gestielt sind.

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Nachdem die Eiche nach der letzten Eiszeit Mitteleuropa wieder besiedelt hat, war sie über lange Zeit die dominierende Baumart, d.h. die Landschaft war von Eichen-Mischwäldern überzogen. Mit der Ankunft der Rotbuche (die ein paar Tausend Jahre später erfolgte) wurde sie dann aber an den «durchschnittlichen» Standorten zunehmend verdrängt. An etwas extremeren Standorten ist die Eiche aber nach wie vor der Platzhirsch, zumindest gehört sie dort zu den dominierenden Arten. An den Standorten die periodisch überschwemmt werden, wie Auenwälder, aber auch auf trockenen Sandböden ist das Terrain der Stiel-Eiche. Die Trauben-Eiche ist hingegen natürlicherweise vor allem an trockenen, oft auch felsigen Standorten der Mittelgebirge finden. Die tiefe Wurzel macht die Eiche sturmfest und weniger anfällig für Dürren, weshalb sie den Klimawandel viel besser verträgt als andere Baumarten.

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Der hohe Gerbstoffgehalt, welcher dem Schutz vor kleineren und grösseren Feinden dient, macht die Eiche nicht nur langlebig (kann bis 1000 Jahre alt werden), sondern führt auch dazu, dass das Holz sehr robust ist (gutes Bauholz). Die Eiche hat aber noch viel mehr zu bieten als langlebiges Holz, nämlich auch nahrhafte Kalorien in ihren Früchten (Eicheln). Diese waren im Mittelalter für die armen Menschen eine wichtige Nahrungsquelle. Dabei wurden sowohl die Eicheln direkt verwertet, sondern auch die Schweine damit gefüttert. Die Eichen wurden dementsprechend in unseren Wäldern stark gefördert und sind dadurch viel häufiger vertreten, als sie es in «freier Wildbahn» wären.

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Die kalorienreichen Eicheln sind essbar (nach entsprechender Vorbereitung, siehe weiter unten, auch roh). Verwendet werden dabei die zwei kalorienreichen Speicherblätter innerhalb des Samens. Daraus kann Mehl, Kaffee, gekochtes Gemüse, etc. hergestellt werden. In der Regel ist der Gerbstoff-Gehalt sehr hoch und dementsprechend auch die Samen sehr bitter. Um die Gerbstoffe herauszulösen werden die geschälten Samen deshalb mehrere Tage gewässert. Es gibt aber auch Bäume, dessen Eicheln kaum bitter sind und so auch keiner Wässerung bedürfen. Der Gerbstoff-Gehalt nimmt ausserdem auch beim Herumliegen am Waldboden über den Winter automatisch ein Stück weit ab. In den Mastjahren (alle 2 bis 3 Jahre) finden sich besonders viele Eicheln, bzw. das Jahr darauf wenig bis fast keine.

Auch die getrockneten Blätter können zu Mehl vermahlen werden, wobei dies eher kalorienarmes «Streckmehl» darstellt.

 

Die Eiche ist ökologisch sehr wertvoll, denn sie bietet (v.a. in der Krone) zahlreichen Insektenarten ein Zuhause. Die nahrhaften Früchte sind nicht nur für uns Menschen nutzbar, sondern stellen für viele Tiere eine wichtige Nahrungsquelle dar. Nach Mastjahren erhöhen sich meist die Wildbestände, während im darauffolgenden (eher mageren) Jahr viele Tiere wieder verhungern. 

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Verwendung

 

Blätter: getrocknet und vermahlen zu Streckmehl

 

unreife Früchte: solange diese noch weich sind, kann durch das Pürieren des Samens ein Mus hergestellt werden

 

reife Früchte: Limonade: Eicheln mit Schale mehrere Tage ins Wasser legen

 

reife Früchte (nach entsprechender Vorbereitung): Samen als Ganzes oder in kleine Stücke geschnitten in der Bratpfanne (ca. 10-20min) ohne Öl rösten bis sie braun werden. Danach werden sie als Gemüse gekocht oder zu Kaffeepulver/Mehl vermahlen.

• Gemüse: Samen ca. 10-20min im gesalzenen Wasser kochen und danach mit einer Sauce (z.B. Bratsauce) und anderen Zutaten anrichten

• Kaffee: Pro Tasse 1-2 Teelöffel Eichelpulver, 5-10min ziehen lassen, Pulver setzt sich von selbst am Boden ab

• Mehl: Um ein Brot zu backen muss das Eichelmehl wegen dem fehlenden Gluten mit herkömmlichem Getreide vermischt werden (maximal 50% Eichelmehl), da man sonst kein Teig hinkriegt

Vorbereitung: Nach dem Sammeln werden die Eicheln geschält (bzw. getrocknet oder bei 150 Grad ca. 20min in den Backofen getan, damit sie von selbst aufgehen). Die zwei grossen Speicherblätter des Samens werden dann für mehrere Tage gewässert (Wasser alle 12 Stunden austauschen). Dabei sollte möglichst ein abgeschlossener Behälter (z.B. Einmachglas) verwendet werden, da stehendes Wasser Fäulnis begünstigt. Ein Grossteil der Gerbstoffe ist herausgelöst, sobald sich das Wasser nicht mehr dunkel verfärbt. Nun werden die Speicherblätter getrocknet. Das machst du am besten im Backofen (ca. 50 Grad, Umluft, 2-3h) oder einem Dörrex. Bei Raumtemperatur-Lufttrocknung musst du auf eine sehr gute Luftzirkulation achten, da die Speicherblätter sonst verfaulen! Nun sind die Speicherblätter bereits zu Lagerung oder Weiterverarbeitung. Über längere Zeit gelagerte Stücke müssen vor der Weiterverarbeitung nochmals für ca. einen Tag im Wasser eingeweicht werden.

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mögliche Verwechslungen

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Flaum-Eiche (Quercus pubescens) - ungiftig / essbar, ähnliche Verwendung

 

Gemeinsamkeiten (u.a.)

• äusserlich sehr ähnlich wie die Stiel-Eiche (Blätter mit Öhrchen und asymmetrischer Buchtung)

• gehört zur Gattung der Eichen (Quercus)

 

Unterschiede

• junge Triebe, Blätter und Blattstiel flaumig bis filzig behaart, später Triebe und Blattoberseite verkahlend, Blattunterseite graugrün

• Fruchtbecher der Eicheln filzig behaart

• Vorkommen an trocken-warmen (steinigen) Standorten (eher eine submediterrane Baumart)

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