Da sich der Giersch stark über unterirdische Ausläufer vermehrt, kommt er an seinen Standorten meist in grosser Anzahl vor (sind teilweise schon fast «Giersch-Felder»). Sein Geschmack ist «Karotten»-ähnlich und gleichzeitig auch «Petersilie»-ähnlich aromatisch, was ihn zu einem vorzüglichen Wildgemüse macht. Leider wissen das viele Gartenbesitzer/-innen nicht und stempeln ihn zu Unrecht als «lästiges Unkraut» ab. Gegen eine Bekämpfung ist er tatsächlich sehr robust. Die meisten Herbizide können ihm nichts anhaben und wenn doch, dann regeneriert er sich aus seinen unterirdischen Pflanzenteilen sehr rasch. Ausserdem sind die Samen im Boden noch jahrelang keimfähig.

Anhand der charakteristischen Blattmerkmale ist eine Verwechslung mit giftigen Arten praktisch ausgeschlossen. Dies gilt jedoch nicht für den weissen, doppeldoldigen Blütenstand, welcher typisch für die Familie der Doldenblütler (Apiaceae) ist. Bei dieser Familie treten zahlreiche giftige bis tödliche Arten auf.

Oft findet man die Grundblätter auch im Winter. Dies macht nicht nur die Blätter zu einem Ganzjahres-Gemüse, sondern verrät dann auch die Standorte der ebenfalls nutzbaren Wurzeln/Ausläufer.

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Verwendung

Blätter: jung als Salat (bis ca. Ende April) verarbeitet zu Pesto oder als Zutat der «Gründonnerstagsuppe», ältere Blätter als Blattgemüse

Stängel: junge Stängel roh zum Knabbern, angedünstet als Gemüse (bei Bedarf gröbere Längsfasern vorher entfernen)

Blüten: Blütenknospen als Gemüse (à la Broccoli), offene Blüten als Gewürz

Früchte: als Gewürz (frisch oder getrocknet)

Wurzel / Ausläufer: roh oder als Gemüse

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mögliche Verwechslungen

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