Als essbare Wildpflanzen können grundsätzlich alle Veilchenarten verwendet werden, denn diese sind allesamt ungiftig. Gleichzeitig sind sie im Geschmack eher fade. Die Blüten eigen sich deshalb v.a. als essbare Dekoration. Eine Ausnahme stellt das Wohlriechende Veilchen (und das Weisse Veilchen) dar, dessen Blüten (wie es der Name sagt) einen angenehmen süsslichen Duft aufweisen. Aus diesen kann beispielsweise Tee gemacht oder Veilchenblütensirup hergestellt werden. Dazu werden die Blüten für mehrere Tage im Wasser ausgezogen, welchem bereits vorgängig Zucker und Zitronenscheiben dazugegeben wurde. Eine weitere beliebte Anwendung sind kandierte Veilchenblüten. Das Wohlriechende Veilchen wirkt möglicherweise bei Husten leicht auswurffördernd. Die Blätter passen gut in den Salat. Die Wurzeln der Veilchenarten schmecken meist sehr scharf und können zu Erbrechen führen (ein traditionelles Brechmittel).

Merkmale zur Unterscheidung der entsprechenden Veilchenart sind u.a.

• Blätter nur in Grundrosette, wechselständig oder beides?

• Blattform nieren- oder herzförmig?

• Form und Blattrand der Nebenblätter (linealisch, lanzettlich oder eiförmig?)

• Farbe der Kronblätter (dunkelviolett, hellviolett, hellviolettblau oder weiss)

• Farbe und Ausrichtung des Sporns (Farbe wie Kronblätter? heller wie Kronblätter? gerade oder gebogen?)

• Kelchblätter stumpf oder spitz?

• Behaarung der Pflanzenteile

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Wohlreichendes Veilchen (Viola odorata)

• nur Grundrosette, Blattform nierenförmig, lang gestielt, Blattstiel (rückwärts-anliegend) behaart

• Nebenblätter eiförmig, am Ende mit dünnen (bedrüsten) Fransen

• Sprossachse mit (meist sterilen) oberirdischen Ausläufern

• Blüten dunkelviolett, am Grund weiss, aromatischer Duft, Sporn meist gerade, Kelchblätter stumpf, blüht März/April

• In der Mitte des Blütenstiels zwei schuppenförmige Blättchen

• Vorkommen an nährstoffreichen, feuchten Waldrändern, Gebüschen und Auenwälder

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